viernes, 6 de diciembre de 2013

Amalia Mosteiro, Orense capital

En el mercado de Orense, junto a La Alameda y la fuente de Las Burgas, justo debajo de puerta que está debajo de las escaleras de subida a la planta alta está el puesto de quesos de Amalia Mosteiro que guarda en sus cámaras unos quesos artesanales de vaca al gusto orensano, del país que se le llama,  que me hacen trasladarme al paraíso cada vez que tengo la suerte de llevármelos a la boca. Son pura manteca, ligeramente ácidos de sabor, idóneos para tomar con dulce de membrillo o mermelada, o fundidos con pan o simplemente a bocados permitiendo que toda su untuosidad se deshaga lentamente en la boca. Pocos quesos que yo haya probado alcanzan la intensidad en boca de estos quesos que se derraman mientras reposan y son capaces de absorber y envolver el papel en los que se les intenta envolver. Desgraciadamente la legislación nos privó de las mantequillas que en tiempos tuvo. esperemos tiempos mejores para el paladar.

Quesos Amalia Mosteiro
Plaza de Abastos, 1 puesto 73
Orense
988226395

viernes, 15 de noviembre de 2013

A Rosaleira, O Rosal

La mejor sorpresa cuando uno abre una conserva es la de comprobar que lo que se saca del envase es exactamente igual en textura y sabor que lo que habrías preparado en tu cocina. Esa es la virtud de A Rosaleira hasta el punto de que he renunciado a comprar los grelos y limpiarlos y cocerlos en casa. Cojo mi lata, la abro y los uso con la total confianza de comer exactamente lo que me gusta. 

Es una conservera pequeña con una muy limitada cantidad de productos y tal vez ahí radique su excelencia. Sus productos estrella, para mí, los grelos, las judías verdes y los mirabeles en almíbar. De los grelos en mí casa se aprovecha hasta el líquido, agua con sal, para hacer el caldo. Las judías verdes son tiernas hasta la cremosidad, se pueden comer según salen de la lata, sin aliño ni ninguna otra preparación. Y los mirabeles, esas pequeñas ciruelas casi desconocidas en España, son excelentes. 

Su proceso de selección del producto, manual, y su método de conservación, empezando por la alta calidad de los envases y acabando por lo natural del conservante, agua con sal, garantizan una excelente degustación, un placer para el paladar sin agredir al bolsillo.

Conservas A Rosaleira
Calle Cumieira 30 
36770 O Rosal, Pontevedra
986 62 50 15

jueves, 17 de octubre de 2013

Quesería Artesanal El Pericho, Roquetas de Mar

En medio de un mar de invernaderos y gracias a la labor casi imposible del GPS conseguí llegar a esta quesería familiar y realmente artesanal. Puedes comprar todo tipo de quesos de cabra elaborados por ellos con la leche de su propio rebaño. Leche entera y cuajo animal dan como resultado unos quesos realmente sabrosos y un requesón delicioso. Si llegas en el momento adecuado puedes aprovechar y salir con unos huevos recién puestos e incluso con otros productos de calidad que allí venden, pero que encuentras más facilmente en tiendas especializadas, aceite, miel....

Me parece muy interesante que este tipo de queserías consigan florecer en medio de la desidia, cuando no de la animadversión, legal que perjudica su supervivencia y hago votos porque no se malogre ni económica ni gastronómicamente y podamos disfrutar de sus productos por muchos años.

Quesería Artesanal El Pericho
Cortijo El Pericho, s/n
Roquetas de Mar   Almería
www.quesoselpericho.com

sábado, 12 de octubre de 2013

Pacita, Orense capital

Cuando mis conocidos me oyen hablar de mi carnicera de cabecera saben que hablo de Pacita, que a pesar de los más de quinientos kilometros que nos separan no he duda en algunas ocasiones en coger el coche e ir a "hacer la compra" de lacones, cachuchas, orejas o chorizos porque el resultado final me compensa.

Pacita tiene sus propios chorizos de cebolla, los que ella embute con el picadillo que elabora. Con los ingredientes que hacen del chorizo de cebolla o ceboleiro un producto único orensano y del suyo un "primus inter pares".

Pacita es mi carnicera de cabecera, y que me perdone Milucho su actual jefe del que hablaremos, porque no hay nadie más sevicial, agradable en el trato y cariñoso que ella. Siempre una sonrisa, íncluso en los malos tiempos, que los ha tenido, siempre un ratito de charla y siempre primera calidad en lo que me vende. Y si alguna vez, en ya treinta años de relación una vez, algo ha salido mal Pacita me lo ha cambiado sin ningún tipo de caducidad o discusión.

No concibo pasar por Orense sin hacerle una visita y saludarla, aunque en ese momento no vaya a comprar nada, como pasar por la casa de un amigo, de un pariente. Gracias Pacita

Industrias Cárnicas Milucho
Plaza de Abastos, 1 Puesto 7A-18A
Orense (Ourense)

viernes, 11 de octubre de 2013

Jamonería Granadina, Ronda

Hay al menos tres motivos para visitar este establecimiento al que llegué por casualidades del aparcamiento y el callejeo. La primera es gastronómica, la segunda es educativa y la tercera es lúdica. Juan tiene en su local productos de primera calidad que él mismo selecciona y que conoce con la profundidad del experto y explica con la pasión del comercial convencido de lo que vende. Escuchándole hablar sobre los quesos, los jamones y otros productos de su tienda se aprende porque el suyo es un conocimiento adquirido en el origen del producto y con el interés del perito. Y el último motivo, el lúdico, es porque su conversación es fluida, interesante. y se pasa un buen rato entre aromas y sabores que contribuyen a lo ameno del rato pasado.

Juan (Juan Ramirez Gil) es cortador de jamón profesional aparte de gastrónomo de vocación y tendero de los de siempre de dedicación y convicción y cuando entras en su tienda entras para comprar algún producto local, como queso de raza payoya que es el más típico de la zona, pero lo más seguro es que salgas con una variedad de productos que desconocías cuando entraste y que vas a degustar con absoluto placer y con lo que entraste a buscar pero en su mejor versión.

Visitar Ronda es un placer que yo desde que lo he conocido no dejaré de rematar visitando a Juan para llevarme alguno de los tesoros que guarde en su tienda y pasar un rato agradable y enriquecedor.

Jamonería Granadina
Juan Ramírez Gil
Monterejas, 18
29400  Ronda
www.jamoneriagranadina.com